酸菜鱼最最好吃的做法，鲜嫩又下饭，连吃两大碗米饭都不够，说起酸菜鱼这道美食，相信大家并不会感到陌生，不管是哪一代的人，它都是非常受欢迎的美味，吃起来的口感酸辣可口，被称一道不可多得的下饭菜，经常出现在大家餐桌上，刚开始不会做，而且调料也有限，所以经常到外面饭店吃，但是经常到外面吃，并不是长久之计，因为在卫生方面没有保证，而且长期外面吃也不实惠，所以我就想自己在家做，既能节省开销，同时还能保证卫生，毕竟自己家里人吃的，其实酸菜鱼做法并不难，但是要做出好吃的味道，又要保证口感鲜嫩，就要注意一些细节了。

酸菜鱼

By 花凝雨嫣

配料：

鲤鱼 1000克、酸菜 150克、花生油 适量、生抽 适量、料酒 1勺、精盐 适量、干辣椒 2个、胡椒粉 适量、淀粉 少许、葱姜蒜 适量

烹饪步骤：

1.鲤鱼去内脏收拾干净，一般卖鱼的都会帮忙收拾的，自己弄很麻烦，酸菜准备好，这不是东北那种酸菜，是四川的酸菜，专门做酸菜鱼用的，菜市场都有。

2.鲤鱼，去掉鱼头、鱼尾、鱼骨，把鱼肉片成片，然后倒入料酒、胡椒粉、盐、淀粉，抓匀腌制一下。

3.鱼肉腌制15分钟左右就可以了。

4.酸菜洗一下，挤干水分，切成块，葱姜蒜辣椒切好备用。

5.锅里倒入油，放入葱姜蒜、辣椒炝锅爆香。

6.倒入切好的酸菜，煸炒出香味，再放入鱼骨，一起炒香，加入适量的清水烧开。

7.水开之后，放入之前腌制好的鱼片，一边放一边用筷子划散，煮个三四分钟就可以了，这样鱼肉的口感会很嫩，不要煮的时间太长，鱼肉会散掉。

8.用筷子夹起一块鱼肉，尝一下，熟透关火即可。

9.把酸菜鱼盛到大碗里，放上切好的辣椒段，浇上一勺热油，撒上香葱便可以吃了。

10.酸菜鱼就做好了

烹饪小贴士：

1、好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆

2、片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好

3、煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开这时候的鱼片超级滑嫩的

4、鱼片需要腌制。

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