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大蒜鲶鱼怎么做出来不碎

2022.07.07 来源: 浏览:1次
大蒜鲶鱼怎么做出来不碎(大蒜鲶鱼怎)

嗨@大家好!我是“小猫爱厨房”的小猫,今天又和大家见面了,分享生活、分享美食、分享快乐!今天小猫给大家带来的是一道“大蒜酱烧鲶鱼”的做法,这是一道蒜香浓郁,充满酱香味道的、特别开胃好吃的下饭菜,今天把它分享给大家,要是喜欢的话,可以试一试鲶鱼的这种做法。

大蒜鲶鱼怎么做出来不碎


鲶鱼是一种营养非常丰富的淡水鱼,它的蛋白质中含有人体所必需的8种氨基酸,是一种完全蛋白质,很容易被人体消化吸收。它的脂肪含量低,含有多种微量元素,是一种良好的滋补食品。它肉质细嫩、易消化,骨刺少,特别适合年老体弱者和幼儿食用。


虽然鲶鱼营养丰富,它有个小小的缺点,就是土腥味较大,除了麻辣味道外,就是是用大蒜来烧,这也是鲶鱼最好吃的做法之一。 而今天的做法采用大蒜和黄豆酱一起制作的,黄豆酱特殊的酱香味,再加上大蒜特殊的香气,让烧出的鲶鱼不但能去除了鲶鱼腥味,烧出来的鲶鱼肉质细腻、味道鲜美,非常好吃。下面就和大家介绍具体做法。


——【大蒜酱烧鲶鱼】——

【制作主料】:鲶鱼1条、大蒜2头、黄豆酱2勺

【腌制调料】:生姜几片、香葱2棵、盐1勺、料酒2勺、淀粉2勺

【其它调料】:生姜1块、香葱葱白2根、生抽勺、来吃半勺、白糖1勺、啤酒1罐、香醋2勺、花椒十几粒、鸡精1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】:把鲶鱼鱼鳃和内脏处理干净,剁成2厘米左右大小地块,然后放一勺盐抓揉两遍后用水冲洗干净把水沥干。


【步骤二】:把生姜拍碎、香葱切成段用手搓出汁放鲶鱼里边,再放入盐、料酒用手抓拌均匀,最后放入淀粉再次抓拌均匀后腌制10分钟。


【步骤三】:把生姜切成颗粒、大蒜一半切成颗粒另外一半拍碎剁成蒜末、香菜切成寸段、香葱葱白和葱叶分开切成末,然后分别装盘备用。


【步骤四】:锅中放入大约200克左右的油大火烧制6成热,然后把腌制好的鲶鱼倒入锅中快速滑散,大火炸2分钟,把鲶鱼炸定型就可以,然后捞出来把油沥干。


【步骤五】:锅中留底油开小火、倒入葱姜蒜和花椒粒炒出香味后放入黄豆酱炒出酱香味道。


【步骤六】:调料炒出香味后,倒入鲶鱼大火翻炒均匀。


【步骤七】:翻炒均匀后,倒入一罐啤酒没过鲶鱼,要是啤酒不够,再添点清水,然后开始调味,依次放入白糖、生抽、老抽和香醋,大火烧开后用中火炖煮8分钟左右,把鲶鱼炖熟。


【步骤八】:鲶鱼炖煮好后,放入一勺鸡精,稍微搅动一下,让鸡精出味,然后出锅装盘,撒上蒜末和葱末,浇上热油把蒜末和葱末的香气激发出来,再撒上香菜段成菜。


——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“大蒜酱烧鲶鱼”制作完成,这是一道完全没有鲶鱼肉上浓郁的土腥味,特别好吃,特别下饭还合适下酒的菜。这道菜没有麻辣的味道,特别适合小孩和老人做来吃,大家要是喜欢这种做法的可以试一试,就是制作的时候要注意一些细节。

(1) 鲶鱼一定要把内脏和鱼鳃清理干净,尤其是肚子里边的黑膜清除,可以减少腥味。

(2)鲶鱼剁成块后,放一点盐抓拌两分钟后,再用清水冲洗干净,把血水清洗干净,这样可以减少鲶鱼的腥味。

(3)鲶鱼要用调料先腌制入味,然后放淀粉锁住水分,减少营养流失,同时炸的时候可以减少鱼肉吸油。

(4)腌制好的鲶鱼要过一下油,过完油的鲶鱼易入味,同时烧的时候不易碎,而且口感也好。

(5) 鲶鱼腥味比较大,用啤酒烧可以很好的去腥。

(6)大蒜要分两次放,第一次用大蒜炸锅,可以增加蒜香味,减少鲶鱼的腥味,出锅放蒜末,可以增加清香的蒜味。

(7)鲶鱼比较嫩,注意不要翻动过多避免将鱼弄碎了。

以上内容是我和大家分享的“大蒜酱香鲶鱼”的做法,希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留,我会每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,小猫万分感谢,如果您喜欢小猫的分享,就转发+收藏+点赞支持一下吧!您的每一个赞,都是小猫继续努力的动力!感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!

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