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大鲶鱼块怎么做好吃

2022.07.07 来源: 浏览:0次
大鲶鱼块怎么做好吃(大鲶鱼块怎)

中医认为,鲇鱼味甘性温,有补中益阳、利小便、疗水肿等功效,特别适合体弱虚损、营养不良者食用。选购时,以鲜活的、重量在500 克以上的鲇鱼为好。宰杀后的鲇鱼应充分洗净,根据每次的用量切割分装,再放入冰箱内储存。鲇鱼卵有毒,不能食用,所以处理时一定要除净鱼卵。

原料:鲇鱼中段750 克,长茄子300 克,香菜段10 克,姜末、蒜末各1 小勺 调料:豆瓣酱2 大勺,干淀粉2 大勺,番茄酱1 大勺,料酒1 大勺,白糖、盐、酱油各1 小勺,红油1 小勺,色拉油1 杯

1. 将鲇鱼中段切成3 厘米宽的块,加入料酒、2/3 小勺盐、1/2 小勺酱油和干淀粉拌匀,腌制10 分钟。

2. 长茄子洗净,切成梳背块,用清水洗两遍,沥干水。锅内倒入色拉油,上火烧至六成热,下入茄块炸透至上色,捞出

3. 待油温升高至七成热,下入鲇鱼块炸至上色,捞出沥干油。

4.锅留底油重上火位, 下入姜末、蒜末、豆瓣酱和番茄酱炒香出色。加入适量开水,调入白糖、剩余盐和酱油,放入鲇鱼块,以中火烧10 分钟至熟。起锅倒入锅仔内,再放入炸过的茄块,淋红油,撒香菜段。随后将锅仔置于点燃的酒精炉上,上桌即可食用。

制作妙招 ① 调味时加入的番茄酱起增色的作用,用量不宜过多。 ② 放入白糖以中和口味,用量宜少。 ③ 炸透的茄块应最后加入,以确保成菜的形态和质感。 选自《年年有鱼》这本书,版权所有。

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