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茄子炖鲶鱼五花肉

2022.07.07 来源: 浏览:0次
茄子炖鲶鱼五花肉(茄子炖鲶鱼怎么做更好吃)

对于中国人来说,鱼绝对不是什么新奇的食物。在沿海地区,人们吃海鱼,在内陆地区,人们吃淡水鱼,似乎只要是鱼,在中国人的手底下就没有不能吃,即便是大名鼎鼎的河豚,也被扬州人用精妙绝伦的厨艺和数代养殖技艺蜕变成餐桌上的美味。

鱼汤


但接下来要说的这种鱼,名气虽然没有河豚大,但臭名却依然远扬,对于海边人来说,它绝对不是第一选择的鱼类,对于内陆人来说,能接受它的也是寥寥无几,甚至不少人误解这种鱼是不能吃的鱼。

鲶鱼


这种鱼便是鲶鱼。你可以在很多景区的放生池里看到鲶鱼,它们长着长长的胡须,体型巨大,几乎什么东西都能吃,无论你扔下鱼饵还是面包,鲶鱼大嘴一张就能把食物全部吞进肚子里。因此很多人会在放生池旁投喂鲶鱼,为的就是看鲶鱼争先恐后抢食物的画面。

游戏中的鲶鱼形象


但对于东北人来说,鲶鱼可是“鱼中珍品”。在东北有四大炖菜,其中有一道“鲶鱼炖茄子”就广受东北人好评。在东北的民间甚至有一句顺口溜,叫“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”,这说明这道菜味道鲜美,老少皆宜,即使是阅历丰富的老人也忍不住大吃特吃。

茄子炖鲶鱼


为什么对于其他地区的人来说,鲶鱼不像是能吃的食物呢?第一便是因为很多人都在放生池里的见过鲶鱼,认为鲶鱼是杂食鱼,吃了不干净。第二是因为鲶鱼的外表丑陋,捞起来后浑身是黏液,鱼肉带有一股浓重的土腥味,很难去除,因此无论是南方还是北方,鲶鱼都是很少人愿意吃的鱼类。

焖鲶鱼


但是,鲶鱼在我国甚至已经有上千年的食用历史,在《食经》中便有“鲶鱼住主虚损不足,令人皮肤肥美”的说法。鲶鱼其实分为不同种类,一般分为胡子鲶大口鲶土鲶,人们吃的鲶鱼是土鲶,是一种常见的淡水鱼。如果养殖恰当的话,土鲶的鱼肉细腻肥美,而且营养丰富,鱼肉多鱼刺少,很适合不会吃鱼的朋友食用。

炖鲶鱼


东北人热爱的鲶鱼炖茄子,就是用土鲶做成的,口味是酱香味。利用茄子较强的吸味能力,将东北大酱和鲶鱼的香味熬煮出来,被茄子吸收。鱼肉白嫩,茄子软烂,每一口都是酱香味,虽然颜值不是很美观,但这道菜绝对是餐桌上的一道硬菜。

炖鲶鱼


而人们常常吐槽长得丑还吃各种垃圾的鲶鱼,其实是胡子鲶。胡子鲶其实是杂食性鱼类,通体发黑,有四对鱼须,什么都吃,还经常生活在环境糟糕的水塘里,久而久之外表遍布黏液,鱼肉也难去土腥味,完全不能和土鲶相比。

豆腐鲶鱼汤


虽然同样是鲶鱼,但胡子鲶和土鲶差距甚远,人们一般见到的都是胡子鲶,因此对鲶鱼的态度是敬而远之,而东北人的鲇鱼炖茄子是一绝,大家到了东北,可以品尝一下这道菜,相信一定能颠覆大家对鲶鱼的看法。

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