鲶鱼煮千张

中国之大南北方的饮食差异还是有很大区别的，东北饮食习惯在食材、制作、味道、口感、造型上和南方美食是不一样的。东北菜以咸鲜为主、滋味浓郁，造型比较粗犷，不是那么精致，但量大实惠。东北菜较为出名的比如猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、酸菜白肉血肠、溜肉段、地三鲜、蘸酱菜、尖椒干豆腐、锅包肉、鲇鱼炖茄子等等，朴实、自然、醇厚是东北菜品文化的特点和优点。

特别值得一提的是蘸酱菜，各种时令蔬菜像黄瓜、水萝卜、豆腐皮、香菜、生菜、尖椒、苦菊等都是可以拿来生吃的，搭配一碗鸡蛋酱，吃起来那叫一个爽口，特别是在春天的餐桌上来上这么一盘，多吃也不怕长肉了。这样直接的生吃蔬菜，南方朋友肯定接受不了，但是生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的营养，生吃蔬菜一定要注意选食新鲜的蔬菜，一定要清洗干净。

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其实今天这道菜就是典型的东北蘸酱菜，只不过是进行了漂亮一点的摆盘，使其成品看起来更赏心悦目。如果不喜欢大葱的可以将葱丝换成其他蔬菜即可。

【三丝豆皮卷】

原材料：豆腐皮 大葱 黄瓜 胡萝卜 香菜 尖椒 鸡蛋

调料：葱伴侣豆瓣酱 蚝油 白糖 花椒粉 植物油

制作过程：

1、胡萝卜、黄瓜、大葱分别去皮切丝，香菜清洗干净。

2、取一张豆腐皮，在一端的位置放上少量黄瓜丝、胡萝卜丝和大葱丝，再放几根香菜。

3、然后从一端卷起，要卷的尽量紧密一些，避免切的时候太散。

4、然后用刀从一头斜刀切小块，以方便一口入嘴为宜。

5、然后沿着盘子外围摆一圈，一个挨着一个这样就不会散开。

6、少许尖椒切碎、大葱切碎。

7、葱伴侣豆瓣酱用少许清水搅拌均匀，1个鸡蛋打散搅拌均匀。

8、炒锅烧热加入略多一些的植物油，将鸡蛋液倒入后迅速用筷子划散，然后关火盛出鸡蛋备用。

9、另外再加入少许植物油，下入尖椒碎、大葱末、花椒粉爆香。

10、下入豆瓣酱煸炒一会。

11、下入鸡蛋搅拌均匀，加入少许蚝油和白糖。

12、最后煸炒一会，至酱中水分蒸发一些，使鸡蛋酱比较粘稠。

13、用一个小的容器盛一些鸡蛋酱放入盘子中间，既美观又方便食用。

小贴士：

1、生吃的蔬菜一定要新鲜，要清洗干净。

2、将鸡蛋换成猪肉末来炒酱也是不错的。

3、豆皮卷尽量卷的紧致一些，避免切的时候散掉。