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海鲶鱼面

2023.05.29 来源: 浏览:4次
海鲶鱼面(海鲶鱼照片)

VS

因为本集动画中所说的鱼香与实际有出入,于是我们不得不选择了两种调料来尝试制作。因此我们不得不某宝买了两条鲷鱼来做实验,毕竟里面的鱼香我们也准备了两种。

鱼香这类料在川渝地区来说根本不是什么附鱼熬制的汤料,而是而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法;如按照动画所说小鱼熬制而成,小编思来想去只能想到鱼露;所以我们特地准备了鱼露与鱼香酱来验证动画中所说的鱼香到底为何物。

一开始,我们就有一种被骗的感觉。

这张图绝对可以充分的证明一句话;一本正经胡说八道。

那味道不要太浓烈了好嘛?通常来说,内陆鱼的生活水深越深的鱼鱼腥相对越重,想要去除鱼腥的办法也有很多,但是我实在无法确定只用酒能否压住这个味道,原本以为这鱼腥已是让我们够难受的了,

可当我们用鱼露熬制鲷鱼骨汤时(鱼露那组)

那气味简直无法形容。怎么说了?

就如同10盆猫屎同时放在一个密闭的房间内散发出来的味道,

那气味弥漫了整个房间。

以至于我们在做的时候,有个妹子站到了离我们3米开外,因为再后面只有墙壁了。

这是一个隔着视频都能闻到的味道,你们能体会我们的心情么?至于鱼香酱的味道嘛,要好一些,毕竟里面含有姜,泡椒这些去腥的配料。还能些许品出个鲜味来。

止于给鲶鱼刮除粘液并非视频那样顺利,第一次刮了,我们以为就可以了洗了洗鱼;那粘液又回来了,顿时崩溃,

只好又拿着面粉给鲶鱼搓了又搓,直到我们的主厨能捏稳鱼。

然后再继续制作后面的工序,我就不认真的叙述我们如何的撕扯一条已经身亡的鲶鱼,又如何的闭住呼吸做完这道菜的。那什么面的劲道就不提了,我们的主厨塞了两根鱿鱼丝就放弃了。

反正最后依旧是我勇敢的试了试味道,怎么说入口还是有明显的泡椒鲜姜带来的辛辣鲜味,而鲷鱼做的鱼卷有袋装鱼干的口感,还算不错。只是那个面嘛,确实很粉而且入口后有很浓烈的腥味在你的口腔中弥漫开。

所以,没有下一次了,什么鲶鱼面不要再提了。

原料:鲶鱼,鲷鱼,白酒,鱿鱼丝,葱,鱼香酱(鱼露),盐

1 将食材准备好,先将鲶鱼表面的粘液去除,再剔肉待用。

2 鲷鱼去鳞去骨待用。

3 将片好的鲷鱼片卷起用棉绳捆好待用。

4 剔下来的鲶鱼肉打成泥,加白酒,盐,蛋清混合均匀,再用器材挤成细条状煮熟。

5 将剔出来的鱼头与鱼骨用料慢熬。最后再加入鲷鱼肉卷一起煮熟。

6 将煮好的鲷鱼肉卷切成0.8-1厘米厚的片状,与葱花一同加到煮好的鲶鱼面上即可完成。

好了···没有下次了。鲶鱼面再见。

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